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走笔土楼酒坊 [复制链接]

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离线客家人一
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0楼 发表于: 2016-06-06 , 来自:未知IP
走笔土楼酒坊

              陈章良
  初夏时节,我转过几条巷子,探访了白叶村和阳自然村的“石泉农家酒坊”。还没看到招牌,那股浓醇的酒香已扑鼻而来。难怪古代诗人会写下“酒香不怕巷子深”的诗句。
  进入酒坊,里面还挺宽敞的。盛酒的大塑料桶、大缸很多,摆放整齐有序,地板洁净,墙上“养性”、“种德”大字书法依然清晰可见,原来这是过去的私塾学堂,经改造和外围扩建而成的米酒加工厂。比起过去人家在自己的家里、土楼的公厅酿造米酒毕竟较规模化和现代化。
  一进大门,左边就是酿酒锅炉,看似原始的烧柴灶,但锅是加大了,上面一改过去木桶式的冷却桶,变成了不锈钢大圆桶;过去俗称“和尚头”的锡冷却器,变成螺旋形管状锡制冷却锅;过去没有自来水,冷却的水一烫手即要换一次水;现在自来水从冷却桶的下端进去,从桶的最上端出来,不断循环,冷却水始终保持常温,做到酒蒸汽充分冷却,这样出酒率无形中就提高了。
  我看到盛酒的酒瓮放在磅秤上,问作坊主人这是什么道理,他说,一锅酒料放多少米是固定的,酿多少酒也是固定的,用重量来保证酒度,重量一到,就熄火换锅,这样既保证质量又方便。我说,“这方法真妙”!
  蒸馏炉旁还有一个专门蒸饭的电饭橱,发酵高温房,冷却间……。冷却间墙上挂着国家商标局注册的“客村酿”、“凤粮醇”两个商标执照,一个“福建中检华日食品安全检测有限公司”检测各项指标都合格的检测执照。执照旁是一个商品展示橱,各种酒度各个时间段生产的样品酒琳琅满目。顾客可随时品尝样品酒,选择自己需要的酒。当你选购好“石泉老红酒”时,主人还周到地把你的货包装完善送到你的车上,祝你一路顺风。
  我问主人“你的酒坊为什么叫石泉农家酒坊”?主人说:“这酒坊的用水是我自己到两公里外的高山石缝中专线拉来的,水质经化验富含矿物质、富含硒素的纯净矿泉水,所以叫做石泉”。我打趣地说,那喝了这个酒还可延年益寿呢
  快离开时,我还参观了酒坊仓库,里面足足有四百瓮酒,按生产时间和酒度的不同整齐地排列着。这时主人打了一杯“四年老酒”端到我的面前,因年龄关系我好久不喝酒了,但酒香扑鼻,口水都快流出来。我接过酒,一饮而尽。真是“莫使金樽空对月”,“与君同销万古愁”。
  “客家老红酒”,起码有几百年的酿造历史,它一直在客家土楼里酿造着。明清至今的官员们,他们认为诏安西北部的山区(“牛鼻径岭”以内),水较冷,冬天要喝一些酒来热身,在苛捐杂税多的封建时代,还特赦牛鼻径岭以内的老百姓酿酒不要“酒厘”(即酒税)。就这样,一代又一代的诏安人及粤东的潮汕人喝着山区土楼的老红酒,使“客家老红酒”声名越来越大;又因它具有“料真、水纯、味香”的特点,使它成为酒文化的一种传承,是一张土楼名片。白叶村是“乡村特色旅游村”,当你来白叶村旅游时,不妨品尝一下这“石泉老红酒”吧!
  酒坊主人:陈良钦
  电话:0596-3032550




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离线一只鱼

只看该作者 1楼 发表于: 2016-06-07 , 来自:未知IP
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离线snzhag

只看该作者 2楼 发表于: 2016-06-07 , 来自:未知IP
听说以前农家酿酒都要缴税。

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离线那个榕城

只看该作者 3楼 发表于: 2016-06-12 , 来自:福建省福州市 电信
客家米酒大赞。

只看该作者 4楼 发表于: 2016-07-01 , 来自:未知IP
石泉老红酒货真价实值得点赞!

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