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美味的虾粄来了 [复制链接]

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离线红尘一笑
 

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图酷模式  只看楼主 倒序阅读 使用道具 0楼 发表于: 2015-03-03 , 来自:未知IP
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3条评分+3
林和正 鲜花 +1 - 2015-04-13
hcq 鲜花 +1 - 2015-03-04
张辉丹 鲜花 +1 - 2015-03-03
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我会为你以一生的时光回忆这一份霎那的缘分!
离线红尘一笑

只看该作者 1楼 发表于: 2015-03-03 , 来自:未知IP
浓浓虾粄味,悠悠大溪情
(一)拜神日
在大溪镇流传着这样的一个风俗习惯,哪家若生囝仔(即男孩子),隔年的正月初就开始做虾粄。于是每年的正月十二或正月十五,是生男丁之人拜神还愿的日子。
(二)做虾粄
1)备大蒜
正月十一或正月十四,当家的人就要选好大蒜(大溪人管大蒜叫“葫”),以“赤蒜”(赤葫)为首选,女人们将大蒜清洗干净,蒜枝和蒜叶分开,捆成一捆捆的晾在竹杆上,流干水分后取下蒜枝和蒜叶分开切碎,晾在大竹盖上备用。




2杵粄泥
正月十二或正月十五,家族中至少要二十个人需赶在鸡未啼(天未亮)的时候就起床,长者要安排好拜神的东西,会做粄的女人和男人们则开始了一天的忙碌。首先取精致大米和糯米按1:1的比例浸泡一、两小时以上,经石磨磨成碎米汤装进布袋里,压上大石头把多余的水分挤压干净,只剩下单纯的“米锡”,然后把米锡放在笼子里蒸熟变成“粄锡”,取出“粄锡”放进大石臼里杵成“粄泥”。


3)炒馅料
在杵粄泥的同时,家族中指定的“厨师”会在大锅油热时放入优质鱼汁、上等虾米与本地瘦猪肉,蒜枝和蒜叶按先后顺序上下翻炒。然后把炒好的大蒜铺在大竹盖上,直至完全散热。
4)包虾粄
到了包虾粄的时候,男人和女人们都在手上先抹一些植物油,以防粘连,然后才开始做粄皮。虾粄的包法比较类似于包饺子,但比饺子大,包好馅料,捏好接头,再把两头的粄皮稍微回卷,做成长方体、两头稍尖如船形状。虾粄讲究皮薄馅多的包法。
(三)拜神明
做好虾粄,长者应备好香、金银纸、黄纸、红烛、炮等,把虾粄叠为三份。一份拜门上神明(玉皇大帝、观音娘、三界爷,五显大帝、太子爷等门上各路神明);一份拜佰公,一般选德高望重的长者读“祝文”;一份拜灶君爷。为的是答谢神恩,祈求孩子平安顺利,家族兴旺、万事大吉。拜各路神明时皆行三拜九叩之礼。
(四)拜祖宗
中国有句俗话“不孝有三无后为大”,对于大溪人来说,生男丁就是最大的喜事。而他们也急着把这一喜事告知祖宗,于是点燃香火,摆上虾粄,鸡、酒和饭菜,告知祖宗“捡囝仔”(生男孩)一事,让祖宗好酒好菜吃好喝好,“坐”得安稳,“睡”得踏实。


(四)分虾粄
拜好佰公,家里人开始把虾粄放进滚开的大油锅中里炸,然后才分发给村里人,每户要分发六只以上。拿给丈母娘家的至少也要几十只虾粄,几十个黄锡粄,还外加鸡、猪臂、鲢鱼等五牲及酒。鸡意味着吉祥如意、鲢鱼意味着连子连孙,酒意味着长长久久,这些缺一不可。


(五)欢聚一堂
送完虾粄,亲房门(宗亲)有说有笑地聚在一起吃饭,喝酒,共进晚餐,共享喜悦之情。
直到1999年,大溪上坝有个叫大友的村民提议,如此大面积的分发虾粄着实麻烦,动用太多的人力,干脆改成分发给亲戚就可以,另外可以把做虾粄的钱折合成人民币,用于佰公“作福”时添菜、加酒,让村民们美美地吃一餐,此提议得到全体村名的一致认同。此后,做虾粄的规模虽然没以前那么大,但生囝仔做虾粄的办丁风俗却一直延续至今。浓浓的虾粄味,悠悠的大溪情!永远在述说着大溪镇这一独特而又浓厚的风俗习惯

作者:陈素贞


1条评分+1
林和正 鲜花 +1 - 2015-04-13
我会为你以一生的时光回忆这一份霎那的缘分!
离线伝仲亻

只看该作者 2楼 发表于: 2015-03-03 , 来自:广东省深圳市宝安区 电信ADSL
  喜欢美味的虾粄  有N多年没在家里吃虾粄  
2条评分+2
林和正 鲜花 +1 - 2015-04-13
红尘一笑 鲜花 +1 - 2015-03-03
水仙丽人时尚馆
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离线浮萍

只看该作者 3楼 发表于: 2015-03-03 , 来自:广东省东莞市 电信IDC机房
实在是好吃,想了就流口水
2条评分+2
林和正 鲜花 +1 - 2015-04-13
红尘一笑 鲜花 +1 - 2015-03-03
离线牛会弹琴

只看该作者 4楼 发表于: 2015-03-03 , 来自:广东省东莞市 电信IDC机房
广州牛利岗伍仙桥、一年到晚都有的买,客家人在经营!
2条评分+2
林和正 鲜花 +1 - 2015-04-13
红尘一笑 鲜花 +1 - 2015-03-03
离线雄发烟酒

只看该作者 5楼 发表于: 2015-03-03 , 来自:未知IP
可惜广州太远了。
2条评分+2
林和正 鲜花 +1 - 2015-04-13
红尘一笑 鲜花 +1 - 2015-03-03
离线张辉丹

只看该作者 6楼 发表于: 2015-03-03 , 来自:福建省漳州市 电信ADSL
素贞老师:你写的《美味的虾粄来了》一文写得太好了,图文并茂,我看着看着仿佛闻到了虾粄的味道。口可馋了,真想吃上一个虾粄呢。
2条评分+2
林和正 鲜花 +1 - 2015-04-13
红尘一笑 鲜花 +1 谢谢您的支持! 2015-03-03
离线三得利

只看该作者 7楼 发表于: 2015-03-03 , 来自:未知IP
虾板是大溪镇唯独自有的,别的地方就没有这个风俗了
2条评分+2
红尘一笑 鲜花 +1 特有的风俗习惯 2015-03-04
红尘一笑 鲜花 +1 - 2015-03-03
离线牛会弹琴

只看该作者 8楼 发表于: 2015-03-03 , 来自:广东省东莞市 电信IDC机房
回 7楼(三得利) 的帖子
三得利:虾板是大溪镇唯独自有的,别的地方就没有这个风俗了 (2015-03-03 23:26) 

官陂霞葛的女人把做虾粄的技术传到大溪的,官陂早年姑辈·姑婆辈嫁去大溪的数都数不过来,我家早年就有一个姑·两个姑婆嫁去大溪,   其实客家人都会做虾粄,只不过你们大溪人比较会宣传而已。
2条评分+2
林和正 鲜花 +1 - 2015-04-13
红尘一笑 鲜花 +1 客家女人大都会做粄,只是每个地方的风俗习惯不一样而已。 2015-03-04
离线牛会弹琴

只看该作者 9楼 发表于: 2015-03-04 , 来自:广东省东莞市 电信IDC机房
据说楼主做粄的技术就是她妈教的, 而楼主她妈就是官陂嫁去大溪的
离线仨仁行

只看该作者 10楼 发表于: 2015-03-04 , 来自:福建省福州市 铁通
好吃传统
1条评分+1
林和正 鲜花 +1 - 2015-04-13
离线老张123

只看该作者 11楼 发表于: 2015-03-04 , 来自:广东省中山市 电信ADSL
十来年没吃了,味道还在脑海里。
1条评分+1
林和正 鲜花 +1 - 2015-04-13
离线八闽浪子

只看该作者 12楼 发表于: 2015-03-04 , 来自:未知IP
看了流口水,明天就想回家吃虾虾粄!
1条评分+1
林和正 鲜花 +1 - 2015-04-13
流浪四方哪里可歇脚。
离线小致富

只看该作者 13楼 发表于: 2016-01-20 , 来自:广东省东莞市 电信
今年一定回家吃个够啦!!!
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