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“爆炒蜗牛肉”做法(10种)——世界四大名菜之首(蜗牛、鲍鱼、鱼翅、干贝) [复制链接]

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离线白玉蜗牛
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0楼 发表于: 2014-11-27 , 来自:未知IP

“爆炒蜗牛肉”做法(10种)——世界四大名菜之首(蜗牛、鲍鱼、鱼翅、干贝)

1、爆炒蜗牛片
原辅料:    
蜗牛肉150克,笋片75克(无笋可用菱白、青椒、莴笋、蘑菇代替)汤料15克。猪油30克,鸡蛋一只、湿淀粉7克、黄酒、酱油各10克,红糖5克,盐15克,味精、葱、蒜少许,姜未5克。

烹饪方法:
(1)将蜗牛肉切成片,每只蜗牛一般切5-6片,放入碗中,加黄酒浸泡,用适量淀粉和蛋清搅拌至每片都均匀粘牢。炒锅烧热,用食油250克,旺火烧至六成热,放入蜗牛片,用手勺推散。当蜗牛片舒厚浮起时,倒入漏勺沥去油。
(2)炒锅置旺火上,加人汤料、笋片、酱油、红糖、黄酒5克、味精、盐,滚至笋片呈玉色,放入蜗牛肉片,加葱、蒜、姜末、味精少许,拌至人味,淋入湿淀粉拌匀,端锅连翻几下使卤沾匀,加入猪油20克,用手勺拌至芡内包牢。
(3)再沿锅边淋10克猪油,装盘。

2、鸡脯蜗牛丝
原辅料:
蜗牛肉、鸡脯各150克,鸡蛋4只,猪油、黄酒各15克,汤料50克,香油10克,食盐、味精、湿淀粉、葱、姜、蒜未适量。

烹饪方法:
(1)将蜗牛肉和去皮的鸡脯肉分别切成薄片,迭成瓦楞形,切成细丝,放入碗中,将2只蛋清倒入,顺丝搅至清将混合肉丝粘匀,再洒上干淀粉,又顺丝搅至混合肉丝粘牢,不见水形,再放入蛋清2只,用筷拌和,使丝条散开为止。
(2)炒锅烧热加入食油300克,置旺火上饶至三成热(热锅冷油)倒入拌好的混合内丝,用筷不断搅拌,倒入漏勺沥油。碗中放入盐、黄酒、白汤、味精、湿淀粉调匀。
(3)炒锅中放油15克烧热,再放入混合肉丝,随即加入碗中调料略拌,端锅连翻至卤包上,加香油出锅入盘。

3、香椿蜗牛肉
原辅料:
熟蜗牛肉200克,嫩香椿300克,姜未、蒜茸、味精、食盐。少量,猪油500豆(耗油公85克)黄酒15克,胡椒粉、香油少许,汤料35克,湿淀粉15克,虾酱1小碟。

烹饪方法:
(1)先将香椿加入食盐少量炒至七成熟取出。在汤料中加入味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
(2)将蜗牛肉片用旺火泡油,迅速取出。再用旺火起锅,加入猪油、姜未、蒜茸、香椿、蜗牛肉片,再加少许量黄酒、芡汁和香油炒匀即成。
(3)上桌时,另端上沾油的虾酱小碟。

4、金菇蜗牛丝
原辅料:
蜗牛肉200克,金针菇罐头100克(鲜金针菇也可),芹菜30克,大蒜10克,胡椒粉、葱、姜、桂皮各少许。盐3克,味精2克,米醋、黄酒各15克,香油10克,湿淀粉5克。

烹饪方法:
(1)将蜗牛肉切成丝,芹菜切成段,洗净金针菇。
(2)锅烧热,倒入少许香油,放入大蒜未,炒出香味后,投入蜗牛肉丝,金针菇、芹菜段,加盐、味精、胡椒粉炒匀,用湿淀粉勾芡,淋上香油,略翻锅即可装盘。

5、洋葱炒锅牛
原辅料:
洋葱2个,蜗牛肉200克,香油30克,姜丝、生粉、盐、味精少许。

烹饪方法:
(1)先把洋葱切成条,蜗牛肉切成薄片。
(2)把锅烧热加油,待冒烟时速将蜗牛片、姜丝放入用猛火快炒,后加入洋葱略炒,再加上调生粉,勾薄芡,放入适量味精即可装盘。

6、火腿炒蜗牛
原辅料:
蜗牛肉200克,火腿50克,青豆、黄酒、笋尖各5克,猪油100克,红糖、葱、姜、蒜、味精、盐、淀粉选题。

烹饪方法:
(1)将蜗牛肉切片,上浆(盐、淀粉、黄酒)下油锅爆炒至六成熟起锅。
(2)配料火腿、青豆、笋尖下锅炒后,再将起锅的蜗牛片下锅同炒,然后用盐、黄酒、淀粉、红糖调匀。撒下葱、姜、蒜、味精,稍加翻炒即可入盘。

7、宫爆蜗牛丁
原辅料:
蜗牛肉200克,猪油80克,花生米50克,青椒丝、银牙(绿豆牙去瓣留茎)少许,姜片、葱段、蒜泥、料酒、酱油、白糖、米醋、辣椒粉、胡椒粉、豆瓣酱、味精、淀粉适量。

烹饪方法:
(1)将蜗牛肉切成黄豆大小的肉丁。用碗将料酒、酱油、糖、醋、胡椒粉、味精、淀粉搅调成料汁。
(2)锅内放猪油,烧至七成热,将辣椒粉、姜片、葱段、蒜泥、豆瓣酱,炒出香味溢出红油时,将蜗牛丁、花生米入锅,倒入料汁,翻炒入盘。

8、蚝油蜗牛片
原辅料:
蜗牛肉200克,冬笋100克,平菇100克,葱段、淀粉各10克,蒜禾、黄酒各5克,鸭蛋1个,盐2克,味精1克,蚝油6克,胡椒粉、小苏打少许。

烹饪方法:
(1)将蜗午同切成片,装入碗中加盐、味精、小苏打、蛋清、淀粉少量拌匀,将冬笋切成片,平菇适当改刀,把盐、味精、蚝油、胡椒粉、淀粉调成芡汁。
(2)将500克食油倒人锅中烧至四成熟,放蜗牛片,迅速炒至七成熟捞出。
(3)热锅内留少量油,放入大蒜末,稍翻炒放入冬笋,平菇,至熟时加葱段,蜗牛肉片泼上芡汁,略翻锅,淋上少许食油即可入盘。

9、麻辣蜗牛
原辅料:
蜗牛肉200克,汤料150克,红油30克,葱花、淀粉各15克,食油、大蒜末、豆瓣酱各10克,盐1克,味精、白糖各2克,花椒、辣淑、胡椒粉少许。

烹饪方法:
(1)将热锅加少许食油,放进豆瓣酱,辣椒粉煸炒出香味,注入汤料,放进蜗牛肉,加盐、味精、白糖及大蒜末调味。
(2)文火收至汤计浓时,用湿淀粉勾芡,撒上葱花,淋上红油,起锅盛于汤盘中,另将花椒粉、胡椒粉撒在蜗牛肉上。

10、咖喱蜗牛
原辅料:
蜗牛肉200克,汤料、洋葱各50克,鸭蛋1个,小苏打少许,盐2克,咖喱粉10克,湿淀粉15克。

烹饪方法:
(1)把蜗牛肉洗净切成薄片,装入碗中加盐,蛋清、小苏打拌匀人味,另将洋葱切末待用。
(2)在热锅中倒入食油500克,三分钟后推入蜗牛肉片,迅速划开,至七成熟时捞出,热锅内留少许油,放入洋葱末炒出香味,用湿粉勾芡淋上食油,少许即可入盘。







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